تورتيير (Tourtière)
التورتيير هو طبق
كندي تقليدي، ويعد فطيرة لحم غنية بالنكهات وتعتبر من الأطباق
الشهيرة في كندا، خاصة في مقاطعة كيبيك. تحظى هذه الفطيرة بشعبية كبيرة خلال المناسبات العائلية والاحتفالات
الكبرى مثل عيد الميلاد وعيد رأس السنة، حيث تكون جزءًا من المائدة
التقليدية.
مكونات التورتيير
تتكون التورتيير
من عجينة معبأة بالحشوة التي تعتمد بشكل أساسي على اللحم المفروم،
إضافة إلى توابل تمنحها طعمًا فريدًا. يمكن أن تحتوي التورتيير على المكونات
التالية:
1. اللحم
المفروم:
o
عادةً ما يتم استخدام لحم الخنزير
أو اللحم البقري أو مزيج من اللحمين. في بعض الوصفات، قد يتم إضافة اللحم الدجاج أو اللحم البري مثل الديك
الرومي أو الغزال.
2. التوابل:
o
يشمل خليط التوابل في التورتيير القرفة،
المستكة، القرنفل، والفلفل الأسود، مما يمنحها نكهة دافئة
وحارة.
3. الخضار:
o
قد تحتوي الحشوة على بعض الخضروات
المفرومة مثل البصل والثوم والسلاري، التي تضيف نكهة
مميزة إلى الطبق.
4. العجينة:
o
تستخدم عجينة هشة أو عجينة
مع الزبدة التي تُلف بشكل دائري وتُملأ بالحشوة، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية
ومقرمشة.
كيفية تحضير التورتيير
1. تحضير الحشوة:
o
يُحمر اللحم في مقلاة حتى يُصبح مستويًا. بعد ذلك، يتم إضافة البصل، الثوم، والخضروات الأخرى، ويُضاف التوابل
مثل المستكة، القرفة، الفلفل الأسود.
o
تُترك الحشوة لتبرد قبل وضعها في
العجينة.
2. تحضير
العجينة:
o
يتم تحضير العجينة باستخدام الزبدة،
الطحين، والماء، ثم تُفرد وتُقسم إلى جزئين، أحدهما للأساس والآخر لتغطية
الحشوة.
3. الخبز:
o
يتم وضع الحشوة داخل العجينة، ثم
تغطيتها بالعجينة الأخرى وإغلاق الأطراف جيدًا.
o
تُخبز في الفرن على درجة حرارة
متوسطة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
تاريخ التورتيير
- يُعتقد
أن التورتيير هو طبق فرنسي كندي يعود إلى القرن السابع عشر
عندما بدأ المستوطنون الفرنسيون في كندا بتحضير الفطائر مع الحشوات
اللحمية.
- في
البداية، كانت التورتيير تُعد عادةً في المناطق الريفية خلال فصل
الشتاء كوجبة دافئة وغنية. ومع مرور الوقت، أصبحت جزءًا من التراث الكندي
في العديد من الاحتفالات العائلية.
الأنواع المختلفة للتورتيير
1. تورتيير
كيبيك:
o
النسخة الأكثر شهرة من التورتيير التي
تعتمد على لحم الخنزير والبصل مع توابل دافئة.
2. تورتيير نوفا
سكوشا:
o
تحتوي على اللحم البري أو لحم
الغزال وتستخدم توابل أقوى.
3. تورتيير على
الطراز الفرنسي:
o
في بعض الأحيان يُستخدم الديك
الرومي أو الدجاج كبديل للحم البقري والخنزير، مع إضافة صلصة
هولنديز أو صلصة مرق لزيادة النكهة.
كيفية تقديم التورتيير
- التورتيير عادة
ما يتم تقديمها دافئة مع صلصة حارة أو صلصة مرق. يمكن أن تُقدم كوجبة رئيسية مع سلطة خضراء أو
خضار موسمية.
- يمكن
أيضًا تناولها باردة في اليوم التالي، وهي من الأطعمة التي تظل مذاقها
لذيذًا حتى بعد يومين من تحضيرها.
التورتيير في الثقافة الكندية
- تُعد التورتيير
جزءًا مهمًا من المطبخ الكندي التقليدي، وبشكل خاص في كيبيك. تمثل هذه الفطيرة الضيافة الكندية ويمكن
رؤيتها في الأعياد مثل عيد الميلاد وعيد رأس السنة.
- كما
يُعتبر تحضير التورتيير في العائلات الكندية فرصة للتجمع العائلي،
حيث يتشارك الأفراد في تحضير هذا الطبق المشترك.
الخلاصة
التورتيير هو طبق
كندي تقليدي يشتهر في مقاطعة كيبيك ويُعد فطيرة لحم غنية
ومميزة. تتكون من اللحم المفروم مع التوابل، وتُغلف بعجينة هشة، مما
يجعلها طبقًا لذيذًا ومحبوبًا في المناسبات العائلية والاحتفالات.