المأكولات الهندية: رحلة في عالم النكهات والتوابل
يُعرف المطبخ الهندي بتنوعه الهائل، حيث يمتد من الأطعمة الغنية بالتوابل الحارة في الشمال إلى النكهات الخفيفة والمأكولات البحرية في الجنوب. يعتمد بشكل أساسي على الأرز، والعدس، والبهارات، والخضروات، واللحوم، ومنتجات الألبان.
1. أشهر الأكلات الهندية
o
الأطباق الرئيسية
- البرياني (Biryani)
o طبق أرز متبل بالزعفران والبهارات، يُطهى مع اللحم (دجاج، ضأن، أو سمك)
والخضروات.
o من أشهر أنواعه: برياني حيدر أباد وبرياني لكناوي.
- تيكا ماسالا (Chicken Tikka Masala)
o دجاج مشوي متبل بالزبادي والتوابل، يُطهى في صلصة طماطم كريمية غنية.
- روغان جوش (Rogan Josh)
o طبق كشميري تقليدي من اللحم المطبوخ ببطء في صلصة الطماطم والزبادي والبهارات
العطرية.
- دال تادكا (Dal Tadka)
o حساء العدس المتبل بالكركم والكمون والثوم، يُقدم مع الأرز أو الخبز الهندي.
- ماسالا دوسا (Masala Dosa)
o كريب هندي مقرمش محشو بخليط البطاطا المتبلة، يُقدم مع صلصة جوز الهند وسامبار
(حساء العدس الحار).
o
الأطباق الجانبية
والمقبلات
- بكورا (Pakora)
o قطع خضار أو دجاج مغموسة في خليط الحمص ومقلية حتى تصبح مقرمشة.
- سمبوسة (Samosa)
o فطائر مثلثة محشوة بالبطاطا المتبلة أو اللحم المفروم، تُقلى أو تُخبز حتى
تصبح ذهبية اللون.
- باني بوري (Pani Puri)
o كرات عجين مقرمشة محشوة بمزيج من البطاطا والحمص والتوابل، تُؤكل مع ماء التمر
الهندي الحار.
o
أنواع الخبز الهندي
- نان
(Naan) – خبز طري يُطهى في فرن التندور، يُقدم مع الكاري.
- روتي
(Roti) – خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل، يُؤكل يوميًا مع الأطباق الهندية.
- باراثا (Paratha) – خبز محشو بالبطاطا أو الجبن أو السبانخ، يُطهى على الصاج مع الزبدة.
§
الحلويات الهندية
- جولاب جامون (Gulab Jamun)
o كرات من الحليب المجفف تُقلى وتُنقع في شراب السكر بالهيل وماء الورد.
- راسمالاي (Rasmalai)
o كرات الجبن الطرية مغمورة في حليب بنكهة الزعفران والفستق.
- جاليبي (Jalebi)
o حلوى مقلية على شكل حلقات مغموسة في شراب السكر، تُقدم ساخنة.
- كاجو كاتلي (Kaju Katli)
o حلوى هندية مصنوعة من الكاجو والسكر، تُقدم في المناسبات.
§
المشروبات الهندية
- شاي ماسالا (Masala Chai) شاي بالحليب والبهارات مثل القرفة والهيل والزنجبيل.
- لاسي
(Lassi) مشروب زبادي منعش، حلو أو مالح، يُقدم في الصيف.
- حليب الكركم (Turmeric Milk) مشروب صحي يحتوي على الكركم والعسل.
تذوق المطبخ الهندي: تجربة غنية بالتوابل
والنكهات.