الأكل والطبخ في أوزبكستان
المطبخ الأوزبكي غني بالنكهات والتوابل، وهو متأثر بالثقافات التركية والفارسية والمغولية. تعتمد الأطباق بشكل أساسي على اللحم (خاصة لحم الضأن)، الأرز، الدقيق، والخضروات، كما أن المطبخ متأثر بالمناخ القاري الذي يجعل الأكلات دافئة ومشبعة.
1. أشهر الأطباق الأوزبكية
أ. البلاف (Plov) – ملك الأطباق الأوزبكية
- المكون الرئيسي: أرز مطبوخ مع اللحم (عادةً الضأن أو البقر)، الجزر، البصل، والحمص.
- يُطهى تقليديًا في قدر كبير يسمى "كازان"، ويُعدّ طبقًا رئيسيًا في المناسبات والأعياد.
- لكل منطقة في أوزبكستان وصفة خاصة للبلاف، وقد يُضاف إليه الزبيب،
أو الفواكه المجففة، أو البيض المسلوق.
ب. المانتو (Manti) – فطائر اللحم المطهوة على
البخار
- عجينة محشوة بلحم الضأن أو البقر، مع البصل والتوابل.
- تُطهى في قدر بخاري، وتُقدم مع القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم الحارة.
ج. السمبوسة (Samsa) – الفطائر المقرمشة
- فطائر محشوة باللحم المفروم أو الدجاج أو القرع، وتُخبز في فرن خاص يسمى "التندور".
- تشبه السمبوسة العربية والهندية لكنها أكبر حجمًا.
د. الشوربا (Shurpa) – حساء اللحم والخضروات
- حساء غني مصنوع من لحم الضأن أو البقر، مع الجزر، البطاطس،
الطماطم، والبصل.
- يُتبّل بالبهارات الأوزبكية مثل الكمون والكزبرة.
هـ. لاغمان (Lagman) – النودلز الأوزبكي
- معكرونة يدوية طويلة تقدم مع حساء غني باللحم والخضروات.
- يمكن أن تكون على شكل حساء أو طبق جاف مع صلصة الطماطم.
2. الحلويات الأوزبكية
أ. نافاط (Navat) – سكر الكريستال
- حلوى تقليدية تُصنع من السكر والعسل، تُستخدم مع الشاي.
ب. تشاك تشاك (Chak-Chak) – حلوى العسل
- كرات صغيرة من العجين المقلية مغموسة بالعسل، تشبه اللقيمات العربية.
ج. هالڤا (Halva) – الحلاوة الطحينية
- تصنع من الطحينة أو الدقيق مع السكر والمكسرات، وهي شائعة في الأسواق
التقليدية.
3. المشروبات الأوزبكية
أ. الشاي الأخضر (Kuk-Choy) – المشروب الوطني
- يُقدم الشاي الأخضر مع جميع الوجبات، وهو جزء من ثقافة الضيافة الأوزبكية.
- في فصل الشتاء، يُضاف إليه التوابل مثل الزعفران والهيل.
ب. كوميس (Kumis) – حليب الفرس المخمر
- مشروب تقليدي مشهور في آسيا الوسطى، يُصنع من حليب الفرس ويُخمر
ليحصل على نكهة حامضة.
ج. آيران (Ayran) – لبن الزبادي المملح
- مشروب منعش مصنوع من الزبادي والماء والملح، مثالي للأيام الحارة.
4. تقاليد الطعام في أوزبكستان
- الضيافة مهمة جدًا في الثقافة
الأوزبكية، والضيف يُقدم له دائمًا أفضل الأطعمة.
- الطعام يُقدم على سُفرة كبيرة (Dastarkhan) مليئة بالأطباق المتنوعة.
- يُعتبر الشاي الأخضر من أساسيات أي لقاء اجتماعي.
- يأكل الناس في أوزبكستان عادةً بأيديهم أو باستخدام الملاعق، ونادرًا ما
يستخدمون السكاكين في الطعام اليومي.
المطبخ الأوزبكي غني بالنكهات اللذيذة والتقاليد العريقة، حيث يجمع بين اللحوم
المشوية، والأرز المتبل، والفطائر المحشوة، مع الشاي الأخضر الدافئ.